É com grande satisfação que estou divulgando o plugin que desenvolvi para trabalhar com jQuery EasyUI. O plugin já está disponível no Repositório do Grails.
Ainda preciso melhorar a documentação e seguir com o próximo passo que são os scaffold. Mesmo assim já pode ser utilizado. Quem quiser conferir é só olhar o link: http://grails.org/plugin/easyui